Afrikanisches fladenbrot sauerteig

Weiter geht es mit der kulinarischen Weltreise , wir erkunden im Februar Äthiopien. Nahezu jedes äthiopische Essen wird mit oder auf Injera serviert, dem weichen, wabenartigen Fladenbrot. Bei meinem Abish Wot , dem scharfen Rindfleischeintopf, konnte ich auf gekauftes Injera zurückgreifen — aber natürlich wollte ich die Herstellung auch selbst einmal ausprobieren. Da es keine absoluten Mengenangaben gibt, ist es wichtig, sich die ungefähre Konsistenz des Teiges im Video abzuschauen — allzu genau muss man es aber dabei nicht nehmen. In Äthiopien wird Injera fast immer aus reinem Teff mehl hergestellt, hier in Europa wird oft Weizen- oder Gerstenmehl zugemischt. Ich wollte aber ein reines Teff-Injera und habe deshalb zuerst meinen Weizensauerteig auf Teff umgefüttert, wie genau habe ich unten im Rezept beschrieben. Das weitere Vorgehen: Teffmehl, Sauerteig und Wasser werden verrührt und 36 Stunden stehen gelassen. Dann erhält man einen blasigen, sauren Teig Bild links oben. Diesen habe ich verrührt links unten und mit einem Teil davon ein Kochstück gemacht rechts oben.

Afrikanisches Fladenbrot: Rezept für den perfekten Sauerteig

Ist das so richtig? Hallo ambelina, es müssen ml Wasser sein. Es steht jetzt richtig in der Zutatenliste. Beim ersten Korrekturversuch ist es leider beim Speichern nicht angenommen worden. Hallo MDILLEN, danke für den Hinweis. Ich habe die Wassermenge auf ml erhöht. Ist das so in Ordnung? Bitte kurz hier Bescheid geben, dann würde ich die Kommentare löschen. Hallo zusammen, die Wassermenge muss ml sein, also i Verhältnis zum Teffmehl. Die Konsistenz ist ganz bisschen dickflüssiger im Vergleich zu Crepes. In die Pfanne nur eine dünne Schicht geben und verteilen. Der Fladen bekommt die tyischen Poren von Injera und lässt sich dann leicht von der Pfanne lösen. Das geschieht relativ schnell. Rezept bearbeiten Status ändern Bilder bearbeiten. Abbrechen Jetzt anmelden. Via WhatsApp teilen Via Pinterest teilen Via Facebook teilen Via Twitter teilen Via E-Mail teilen Abbrechen. Durchschnittliche Bewertung: 3. Das Teffmehl und das Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig muss mindestens einen Tag, am besten zwei Tage, gären.

So bereiten Sie authentisches Afrikanisches Fladenbrot zu

Sehr leckeres Rezept. Unser Supermarkt hat Teffmehl, zwar extrem teuer, aber für dieses Rezept musste es einfach sein. Injera ist ein Sauerteig, das ca. Der Teig geht etwa 24 Stunden und gärt durch die zugegebene Hefe. Natürlich ist dies kein klassischer Sauerteig, aber dieses Injera ist ja auch nicht aus Teffmehl zubereitet. Darau erhebe ich auch garkeine Ansprüche. Bei mir hat es bisher immer funktioniert und auch geschmeckt ; Du kannst es ja gerne ausprobieren Habe es mit Sauerteig aus dem Supermarkt probiert. Das funktioniert nicht Zum Glück hab ich eine eritreische Nachbarin. Ansonsten den Sauerteig vom vorigen Injera immer wieder mal "füttern", damit er nicht kaputt geht Hallo Snaga, die Fladen waren wirklich sehr lecker! Hätte nicht gedacht das ich es so gut hinbekomme. Wobei ich während der Herstellung so meine Zweifel hatte, da das mit dem Wasser abschöpfen bei mir überhaupt nicht geklappt hat. Also irgend etwas hab ich nicht richtig gemacht ;O Danke für das tolle Rezept, so konnten wir hier einen sehr schönen afrikanischen Abend geniesen : LG Dajanira.

Die Kunst des Afrikanischen Fladenbrot-Sauerteigs

Sie hat das Rezept nach einem traditionellem Ansatz für Injera für Euch zubereitet und mich auf FB vor dem Durchdrehen bewahrt ;-. Vielen Dank dafür. Was ich nicht so richtig verstanden habe, dass Wasser und Mehl keinen wirklichen Teig ergeben, sondern sich relativ schnell wieder trennen. Was Ihr dann beachten müsst, ist die Brote einfach unglaublich dünn zu machen. Die typische Struktur mit den Löchern kommt daher, dass das Wasser verdampft und durch die kleinen Löcher vom Boden entkommt. Wenn der Teig zu dick ist, klappt das nicht und das Wasser bleibt unter dem Brot, was ganz gatschig werden lässt. Ich habe mich für eine schnelle Version entschieden und etwas vom Weizenstarter in den Teig gemischt. Eigentlich wird der Teig spontan vergoren und das dauert mindestens 3 Tage. Mein Teig ist nach einem Tag einsetzbar, kann aber über mehrere Tage kühl aufbewahrt werden. Zunächst den Starter im Wasser auflösen. Dann Teffmehl und Salz dazu geben und gründlich vermischen. Nach 2 und 4 Stunden jeweils einmal gründlich verrühren.